Céleri rémoulade au magret fumé

Recette : céleri rémoulade au magret fumé

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de légumes

Présentation

Céleri-rave assaisonné de mayonnaise à la moutarde et garni de magret de canard fumé. Une spécialité marocaine croustillante qui sent bon les épices.

Recette vidéo

Ingrédients

Tranche(s) de magret de canard fumé : 18 pièce(s), Céleri(s) rave : 1 pièce(s), Cerfeuil : 1/4 botte(s), Jus de citron : 3 centilitre(s), Huile d’arachide : 30 centilitre(s), Moutarde forte : 20 gramme(s), Jaune(s) d’oeuf(s) : 2 pièce(s), Moulin à poivre : 6 Tour(s), Sel fin : 6 Pincée(s)

Procédure

Éplucher le céleri-rave puis le couper en morceaux. A l’aide d’une mandoline, trancher de très fines lamelles puis les émincer en fins bâtonnets.Presser le jus du citron a l’aide d’un presse-agrumes.Clarifier les oeufs, c’est-à-dire séparer le jaune du blanc.Dans un bol, déposer les jaunes d’oeufs avec la moutarde, saler et poivrer puis mélanger. Ajouter ensuite l’huile par petits filets. Lorsque la mayonnaise est prête, terminer avec le jus de citron. Mélanger la mayonnaise et le céleri et rectifier l’assaisonnement.Retirer le gras des tranches de magret de canard fumé.Dans des assiettes creuses, déposer le céleri rémoulade, décorer de magret de canard fumé et terminer avec quelques pluches de cerfeuil.

Source

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