Carpaccio de boeuf fermier race Aubrac

Présentation

Faire son carpaccio soi-même

Voilà une manière originale de préparer le bœuf fermier race Aubrac cru qui va compléter les saveurs de la viande en rappelant les parfums des prairies du plateau Aubrac.

Ingrédients

• 200 gr de pavé de bœuf fermier race Aubrac
• Un citron
• Une échalote
• Persil
• Basilic
• Ciboulette
• Huile d’olive
• 50 gr de Fromage de Laguiole
• Sel et poivre

Procédure

• Mettre vos deux assiettes au réfrigérateur.
• Préparation de la marinade
• Lavez le persil, le basilic, la ciboulette puis avec un couteau ciselez les et les mettre dans un grand bol.
• Epluchez et ciselez l’échalote et la mettre dans le bol avec les herbes.
• Pressez le citron et mettre le jus dans le bol tout en remuant
• Versez dans le bol environ deux cuillères à soupe d’huile d’olive et le sel puis mélanger.
• Avec un pinceau badigeonnez les assiettes que vous avez mis au réfrigérateur d’un peu de votre marinade.
• Avec un couteau coupez en fines tranches le pavé de bœuf fermier race Aubrac.
• Petite astuce : une fois après avoir coupé vos tranches de pavé de bœuf fermier race Aubrac si vous les trouvez trop épaisses , placez-les tranches entre deux films alimentaires et passez votre rouleau à pâtisserie dessus.
• Disposez les tranches fines de pavé de bœuf fermier race Aubrac en rosace sur vos assiettes, puis arrosez avec le reste de votre marinade.
• Poivrez puis remettre vos assiettes au réfrigérateur au moins une heure avant de les servir.
• Au moment de servir, avec un économe, coupez des lamelles de Fromage de Laguiole .

Source