Carpaccio d'asperges et St Jacques marinées au vinaigre de mangue par Eric Lambolez

Recette : carpaccio d'asperges et st jacques marinées au vinaigre de mangue par eric lambolez

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de carpaccio et tartares de viandes, légumes et poisson

Présentation

Recette d'Eric Lambolez pour www.monprimeur.com avec les fruits et légumes fournis par son primeur, Mohammed Zaoui

Le Primeur : Mohamed Zaoui, primeur sur les marchés de Tarare et Lentilly (69)
Le Chef : Eric Lambolez, Restaurant Jean Brouilly, 3 Ter Route Paris, 69170 Tarare

Retrouvez les recettes des Chefs sur www.mon primeur.com

Ingrédients

400 gr de grosses asperges
0.5 dl de vinaigre de mangue
Sel poivre
0.5 dl d’huile d’olive

8 noix de st jacques
1 citron vert
sel poivre
assortiment de jeunes pousses
Herbes fraiches

Procédure

Éplucher et laver les asperges, les couper en fines lamelles dans la longueur, les ranger cote à cote sur l’assiette, saler poivrer et badigeonner avec le vinaigre de mangue et l’huile d’olive. Laisser reposer 1h au frais.
Couper finement les noix de st jacques et les mariner ; sel, poivre, le zeste du citron rappé, le jus et l’huile d’olive ; et disposer les sur la marinade de pointes d’asperges.
Dresser les pousses de salades assaisonnées, les herbes fraiches à la base de l’assiette.

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