Recette : canon d'agneau farçi aux épinards et romarin, lingot cuisiné à la graisse de canard et chorizo
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de filet d'agneauPrésentation
restaurant aigue-marine
Ingrédients
Filet d’agneau : 2
Epinard : 0.400 Kg
Romarin : 2 branches
Lingot : 0.500 kg
Oignons : 2
Tranche de lard fumé : 2
Graisse de canard : 0.05 kg
Thym, laurier : 2 branches
Chorizo : 0.200 kg
Crépine : 2
Sel, poivre du moulin, huile d’olives
Procédure
Ouvrir le filet d’agneau en porte feuille. Faire tomber les épinards à l’huile d’olives. Disposer sur
le filet d’agneau les épinards et quelques brindilles de romarin. Refermer, rouler dans la
crépine, ficeler, conserver au froid.
Faire suer à la graisse de canard les oignons, ajouter le thym, le laurier et le romarin.
Ajouter les lingots et le poivre, recouvrir d’eau, laisser cuire à petite ébullition durant 1 h. saler
en fin de cuisson.
Mettre à réduire le jus d’agneau.
Démarrer vos filets d’agneau à l’huile d’olive, poursuivre la cuisson au four durant 6 à 8 mn
selon l’épaisseur.
Tailler vos filets d’agneau, servir avec les lingots auxquels vous aurez ajouter une brunoise de
chorizo.
Verser un cordon de jus d’agneau et quelques gouttes d’huile d’olives.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
