Présentation
Recette tirée de La cuina catalana (La cuisine catalane), vol. V, de Jaume Fàbrega.
Ingrédients
- 4 navets noirs
- 1 canard vidé et paré
- huile
- 1 oignon
- 1 tomate
- 1 verre de vin blanc
- sel
- poivre
- eau
- 50 g de farine
Procédure
- Faites rôtir le canard entier au four, après l’avoir salé et poivré, ou faites-le revenir en morceaux dans une casserole (jetez la graisse qu’il aura rendue).
- Lorsqu’il est cuit, laissez-le refroidir un instant et découpez-le.
- Dans un poêlon à feu en terre cuite, faites revenir lentement l’oignon et la tomate jusqu’à ce qu’ils prennent la consistance d’une confiture.
- Ceci fait, jetez-y les morceaux de canard et un verre de vin blanc.
- Entre-temps, vous aurez pelé et mis les navets à bouillir : ils doivent être cuits, mais pas trop. Égouttez-les soigneusement, laissez-les refroidir un instant, salez, farinez et faites-les rissoler à l’huile dans une poêle.
- Versez les navets dans le poêlon avec le canard, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon, couvrez et faites cuire à feu doux 20 à 30 minutes.
- Accompagnez, si vous le souhaitez, d’un hachis préparé avec le foie du canard, des amandes, de l’ail et du persil.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
