Brochettes de magret de canard aux épices, tartare de pommes à la verveine

Ingrédients

1 magret de canard
2 pommes Royal Gala
1/2 oignon assez gros
15 feuilles de verveine
1 citron
2 cuil. à soupe de sucre semoule
2 cuil. à soupe de sauce soja
4 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
1 cuil. à soupe de poivre de Séchuan écrasé
1 cuil. à soupe de poudre de Saté (à acheter dans les épiceries exotiques)

Procédure

Préparer les brochettes : couper le magret en 9 morceaux identiques. Tailler des billes de la première pomme à l’aide d’une cuillère parisienne. Embrocher, sur
un pic en bois, en alternant les billes de pommes et les morceaux de magret.
Réserver.
Préparer le barbecue.
Marinade : dans un saladier, mélanger le sucre, la sauce soja, le vinaigre balsamique, le poivre de Séchuan et le Saté. Ajouter les brochettes dans la
verveine. Laisser mariner en retournant de temps en temps les brochettes.
Réaliser le tartare de pommes : couper la deuxième pomme en petit dés, ciseler l’oignon et la verveine. Mélanger le tout avec le jus de citron et l’huile d’olive. Réserver.
Cuire les brochettes : cuire les brochettes sur le barbecue. Réserver la marinade pour la sauce.
Dresser l’assiette en s’inspirant de la photo.

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