Brochette d'Agneau St George à l'abricot sec et au thym, canellonis de légumes

Ingrédients

Ingrédients pour les brochettes :
300 à 400 g d’épaule d’agneau St George
12 abricots secs
Sel, Poivre – Thym frais
1 CS d’huile d’olive

Ingrédients pour les cannellonis :
2 courgettes
1/2 poivron rouge – 1/2 poivron vert
1 tomate – 4 champignons de Paris
Sel, Poivre

Procédure

Préparation :

Coupez l’agneau St George en 24 carrés de 2 cm de côté environ. Mélanger les carrés avec les abricots secs, le thym effeuillé et l’huile. Salez et poivrez.

Sur un pic à brochette enfilez un morceau d’agneau St George, un abricot, deux morceaux d’agneau St George, un abricot, deux morceaux d’agneau St George, un abricot et finissez avec un morceau d’agneau St George. Faites de même avec les 3 autres pics à brochette.

Faites chauffer la plancha, huilez légèrement et faites revenir les brochettes environ 10 min en les tournant régulièrement. Laissez reposer la viande 5 min sous une feuille de papier aluminium avant de servir.

Coupez une des courgettes en lamelles dans la longueur à l’aide d’une mandoline, badigeonnez d’huile d’olive, salez et poivrez puis les “plancher” 1 à 2 min de chaque côté. Les déposer les unes à coté des autres sans les espacer sur du papier film.

Coupez en petits dés tous les autres légumes, salez et poivrez et faites les revenir sur la plancha avec un peu d’huile d’olive.

Déposez les légumes sur une extrémité des lamelles de courgette puis roulez en serrant bien.
Avant de servir, les remettre sur la plancha 2 min puis coupez des tronçons de 3 cm de long.

Servir les brochettes avec les cannellonis de légumes.