Bavarois à la Myrtille

Présentation

Un bavarois tout léger et parfait pour composer un café gourmand.

Ingrédients

75 ml d’eau

25 grammes de sucre

150 grammes de myrtilles surgelés

20 cl de crème fraîche liquide

50 grammes de sucre

Quelques gouttes d’extrait de vanille

1 sachet de Chantyfix

Une quinzaine de biscuits à la cuillère

3 feuilles de gélatine

Procédure

Préparation :

1) Au four à micro-ondes, faites chauffer l’eau et le sucre pendant 2 minutes à pleine puissance.

2) Dans le bol du mixer, mettez les myrtilles encore surgelées ainsi que l’eau et le sucre. Mixer jusqu’à obtention d’un coulis lisse.

3) ) Mettez les feuilles de gélatine à tremper quelques minutes dans de l’eau froide. Essorez-les délicatement. Mettez-les dans un petit récipient avec 2 cuillères à soupe d’eau froide et passer 30 secondes au four à micro-ondes. Ajoutez-les ensuite aux myrtilles et redonnez quelques tours de mixer.

4) Montez la crème, le sucre, la vanille et le Chantyfix en crème Chantilly bien ferme.

5) Prélevez 4 cuillères à soupe de crème Chantilly que vous réservez.

6) Incorporez le mélange aux myrtilles à la crème Chantilly en mélangeant délicatement.

7) Découpez soigneusement vos biscuits en tronçons de 1 cm d’épaisseur

Pour le montage, il faut procéder en plusieurs étapes :

Mettez une première couche de crème aux myrtilles, puis placez 45 minutes au réfrigérateur.

Déposez ensuite une couche de biscuits et nappez de crème. Remettez au réfrigérateur pour de nouveau 45 minutes.

Recommencez cette opération une seconde fois. Et remettez de nouveau au réfrigérateur en attendant de servir.

Au moment de servir, nappez avec la crème Chantilly réservée à cet effet et préalablement mise dans une poche à douille, puis au réfrigérateur.

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