Le Beauvaisis se déploie essentiellement au nord de Beauvais, jusqu’à la frontière départementale entre l’Oise et la Somme. Le plateau picard y revêt un aspect tabulaire, d’où se détachent quelques buttes et où s’évasent quelques vallées sèches, déroulant d’immenses étendues cultivées (betterave à sucre, blé, orge, maïs, plantes fourragères), parsemées de bosquets d’arbres.
Au sud du pays, la vallée marécageuse du Thérain et ses étangs poissonneux occupant d’anciennes gravières, ses prairies d’élevage (vaches laitières hollandaises), ses bois, ses peupliers, apportent une fraîcheur salvatrice à cette campagne aux vastes horizons, aux bourgs endormis, autrefois animés par l’industrie textile.
Beauvais, ville bimillénaire presque totalement anéantie par la dernière guerre, à l’exception de sa cathédrale gothique à la hauteur impressionnante, capitale du département de l’Oise, apparaît cependant comme une ville très vivante avec ses nombreux commerces et restaurants.
Gastronomie
Produits du terroir : volailles fermières et foie gras de canard, charcuterie (boudin picard, andouillette), viande de veau et de bœuf, légumes (pomme de terre de Picardie, cresson de fontaine de Bresles), fromages du Beauvaisis/pays de Bray picard (tomme au cidre, tomme au foin, bray picard, bray aux graines de lin), fruits (pomme de Picardie). Egalement : sucre.
Spécialités : ficelle picarde, flamiche aux poireaux, tarte à la pomme de terre, lapin aux pruneaux, lapin au cidre, rognons sautés… Egalement : confit d’oignons, menouille (ragoût de haricots, pommes de terre et lard), caghuse.
Desserts : gâteau battu, tourte aux pommes, landimolle, tuile en chocolat, rabote picarde.
Boissons : bière picarde, cidre, poiré, eau-de-vie de cidre1.
1 Voir calvados, à région Normandie.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
