Le nom fraise de veau vient de son aspect frisé, comme celui des collerettes, appelées “fraises” que l’on portait autour du cou.
La fraise veau entre notamment dans la composition de certaines andouillettes.
On retouve aussi la fraise de veau dans les tripes.
La fraise de veau cuite en court-bouillon et coupée en morceaux se mélange froide avec une sauce ravigote.
Chaude la fraise de veau s’accomode comme le gras-double à la lyonnaise.
Enfin on peut retouver la fraise de veau dans la garniture des bouchées à la reine.