L’oléiculteur cultive les oléagineux et l’olivier en particulier. L’oléiculteur est en charge de la coupe, de la taille et de l’irrigation de l’olivier. Lorsque les olives arrivent à maturité, il orchestre la récolte. Une fois récoltées, les olives sont soit mises en conserve soit utilisées pour fabriquer de l’huile d’olive.