• Pour le vin, le bouquet désigne l’ensemble des qualités olfactives que le vin a acquis au cours de son vieillissement. On les appelle arômes tertiaires parce qu’ils ne sont pas dus à la fermentation. Le bouquet s’exprime lorsque le vin, arrivé à maturité, est en contact avec l’oxygène de l’air.

• Le bouquet est également une crevette, la salicoque, rose grisé lorsqu’elle est crue, rouge lorsqu’elle est cuite, qui mesure 5 à 10 cm. Appelé également chevrette, le bouquet se pêche en Bretagne et en Vendée.