Papillote de saumon au fenouil

Présentation

Le goût du poisson, ça passe, à la limite. Mais l’odeur, c’est carrément rédhibitoire ! Voilà ce que pensent bien des ados. La solution au problème : la cuisson en papillote. Les odeurs sont enfermées et le poisson cuit en conservant toutes ses vitamines grâce à la « vapeur interne » dégagée par les aliments. Pour faire une papillote, l’idéal est d’utiliser du papier sulfurisé ou des papillotes en silicone. Il vaut mieux éviter le papier d’aluminium.

Cette méthode est aussi efficace pour cuire les légumes et les fruits.

Ingrédients

1 filet de saumon frais
1 gros bulbe de fenouil
1 branche d’aneth
1 c. à c. de baies roses
10 g de beurre
Sel

Procédure

Préchauffer le four à 180 °C. Laver le fenouil et le couper en fines lamelles. Les mettre dans un
plat avec un peu d’eau et recouvrir d’un film alimentaire que l’on percera, puis faire cuire au four à micro-ondes pendant 5 min. Découper une feuille de papier sulfurisé.

Y déposer le filet de saumon, côté peau vers le bas, puis les lamelles de fenouil égouttées et le beurre. Saler et parsemer de baies roses et d’aneth ciselé. Fermer la papillote le plus hermétiquement possible. Faire cuire au four pendant 15 min.

Avant d’ouvrir la papillote, laisser reposer de 2 à 3 min, le temps que la vapeur retombe. Servir avec du riz.

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