Bavarois à l'huile essentielle de basilic et graines germées

Présentation

On connaît les huiles essentielles à mettre dans le bain ou dans les diffuseurs, mais saviez-vous que certaines se prêtent aussi à un usage alimentaire ? Attention, pas toutes.
Ouvrez le _Petit manuel pour ne pas avoir l'air d'une courge dans une épicerie bio_ des éditions Tana !

Ingrédients

250 g de fromage blanc à 40%
1 ou 2 gouttes d’huile essentielle de basilic
1 citron
2 g d’agar-agar
1 barquette de graines germées
Huile d’olive
Sel
Poivre

Procédure

Vérifiez bien sur l’emballage. Elles sont si puissantes qu’une seule goutte suffit à parfumer tout un plat. Afin d’optimiser leur arôme, il est bon de les mélanger à un corps gras (ici du fromage blanc à 40 %). Un peu d’agar-agar, et vous obtiendrez une consistance de flan plus rapidement et plus sainement qu’avec une feuille de gélatine.

Verser le fromage blanc dans un bol et le battre au fouet pour l’assouplir. Ajouter l’huile essentielle (1 ou 2 gouttes, selon le goût : le parfum est très puissant) et bien mélanger. Prélever le zeste et le jus du citron puis les ajouter au mélange. Battre au fouet afin que le mélange soit bien homogène. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Verser 10 cl d’eau dans une casserole et y mettre la poudre d’agar-agar. Porter à ébullition et laisser frémir pendant 3min.

Verser ensuite ce mélange dans le fromage blanc tout en battant vigoureusement. Répartir la préparation dans deux verres ou deux petits pots et laisser au frais pendant environ 3 h pour que l’agar-agar prenne. Déposer quelques graines germées sur deux assiettes et démouler les bavarois. Ajouter 1 filet d’huile d’olive, 1 pincée de sel et de poivre, puis déguster bien frais.

Variantes :
Huile essentielle de thym, d’origan, de bergamote…

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