Aiguillettes de canard forestière

Recette : aiguillettes de canard forestière

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes à base de aiguillette de canard Coût Pas chère

Présentation

Les sous-bois sont si jolis à l’automne sous la lumière rousse des fins d’après-midi qu'on aurait envie de les manger ! Mais comment faire ? Les fées se sont penchées sur le problème et ont concocté ce plat aussi bon que beau…

Retrouvez d'autres délicieuses recettes magiques dans l'ouvrage "La cuisine des fées" éditions Grain de sel, Tana.

Ingrédients

  • 8 aiguillettes de canard
  • 1 kg d’épinards frais ou 500 g
  • d’épinards surgelés en branches
  • 250 g de petits champignons de paris
  • 25 cl de lait de soja
  • 1 citron
  • 1 c. à c. de sucre roux en poudre
  • 15 g de beurre
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • sel et poivre au moulin

Procédure

Si les épinards sont frais, les laver et les faire cuire pendant 10 minutes à la vapeur. S’ils sont surgelés, les faire cuire à feu doux dans une casserole à fond épais pendant 20 minutes.
En cours de cuisson, jeter régulièrement l’eau qui se forme pendant qu’ils dégèlent. Dans les deux cas, les égoutter ensuite dans une passoire.

Pendant que les épinards cuisent, faire bouillir une petite casserole d’eau et ajouter le jus de 1/2 citron et 1 pincée de sel.

Nettoyer les champignons. Enlever le fond sableux et les frotter délicatement avec un torchon. Lorsque l’eau citronnée bout, éteindre le feu et y faire tremper les champignons pendant 10 minutes.

Faire fondre le beurre dans une poêle avec l’huile. Ajouter le jus du 1/2 citron restant, le sucre roux et, aussitôt après, les aiguillettes de canard. Les saler, les poivrer et les faire cuire pendant 5 minutes en les retournant de temps en temps pour qu’elles s’imprègnent bien de ce caramel de citron.

Presser les épinards à l’aide d’une fourchette pour enlever toute l’eau et les faire réchauffer pendant quelques minutes à feu moyen avec le lait de soja dans la poêle qui a servi à cuire les aiguillettes.

Saler et poivrer puis dresser les assiettes : étaler d’abord une couche d’épinards au soja puis y planter les champignons. Avec les aiguillettes de canard, dessiner un chemin qui traverse l’assiette.

Source

tiré de l'ouvrage "La cuisine des fées" éditions Grain de sel, Tana

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