Pannequet de crêpes aux Saint-Jacques, endives et curry

Ingrédients

4 crêpes de sarrasin
4 belles noix de Saint-Jacques
1 échalote
1 tomate
1/2 cuil. à café de curry
1 cuil. à soupe de crème fraîche
1/4 de botte de coriandre fraîche
2 endives
1 citron
1 filet d’huile
1 noix de beurre
Sel et poivre

Procédure

Dans une sauteuse, colorez les noix de Saint-Jacques sur un seul côté, les débarrasser.
Dans les sucs, faites colorer l’échalote, ajoutez la tomate coupée en dés sans les pépins ni la peau.
Ajoutez alors le curry, la crème et la coriandre ciselée.
Ajoutez les noix de saint jacques coupées et rectifiez l’assaisonnement.
Détachez les feuilles d’endives et les émincer en fins bâtonnets, les assaisonner de citron et d’huile ainsi que du sel et poivre.
Garnir le centre de chaque crêpe et rabattre les quatre côtés vers le centre, fermez la crêpe pour former votre pannequet.
Servez-le accompagné de la chiffonnade d’endives.

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