Pannequet de crêpes aux saint-Jacques, endives et curry

Présentation

Un assortiment de crêpes salées au bon goût de la mer.

Ingrédients

pour la pâtes à crêpes :

• une préparation pour crêpes au sarasin

• 1/2 litre d’eau

pour la garniture :

• 4 belles noix de Saint Jacques

• 1 échalotte

• 1 tomate

• 1/2 cuil à café de curry

• 1 cuil à soupe de crème fraîche

• 1/4 de botte de coriandre fraîche

• 2 endives

• 1 filet d’huile

• sel et poivre

Procédure

Préparez la pâte à crêpes

Mélangez la préparation pour crêpes au sarrasin avec l’eau pour obtenir une pâte lisse.

Préparez la garniture

Dans une sauteuse, colorez les noix de Saint- Jacques sur un sel coté, les réserver au chaud.

Dans les sucs, faites colorer l’échalotte, ajoutez la tomate coupée en dés sans les pépins ni la peau.

A joutez alors au curry, la crème et la coriandre ciselée.

A joutez les noix de Saint -Jacques coupées et réctifiez l’assaisonnement.

Détachez les feuilles d’endives et les émincer en fins bâtonnets, les assaisonner de citron te d’huile ainsi que de sel et poivre.

Préparez les crêpes :

Garnir le centre de chaque crêpe et rabattre les quatre cotés vers le centre, fermez la crêpe pour former votre pannequet.

Servez-le accompagné de la chiffonnade d’endives.

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