Madeleines cranberries au parfum de violette

Présentation

Recette de Martine et Laurent BROZZETTI du Restaurant « La Table de Cuisine » à St-André F-66690 www.latabledecuisine.com

Ingrédients

Pour 27 madeleines moyennes
Moule silicone

2CS de sucre à la violette*
100 g de cranberries séchées
225 g de farine
150 g de sucre semoule
40 g de sucre à la violette *
100 g de beurre fondu
4 CS d’huile olive fruitée
4 œufs entiers
½ sachet de levure sèche
le zeste d’1/2 orange râpé très fin

Procédure

La veille, mettre à tremper les cranberries sèches dans une assiette creuse avec le sucre à la violette* et mouiller avec un peu d’eau (ou employer directement le sirop à la violette*). Mettre au réfrigérateur au moins 12h.

Mélanger les sucres et les œufs entiers dans une terrine ou un cul-de-poule jusqu’à disparition des sucres.

Ajouter le farine et la levure tamisée, le beurre fondu (mais pas chaud) , le zeste d’1/2 orange râpé très finement (râpe à muscade par exemple), puis les cranberries qui ont absorbé tout le jus à la violette.

Huiler au pinceau les moules silicones, déposer la pâte en ne remplissant qu’à moitié.

Laisser reposer 20 min

Préchauffer le four à 7 (210°) enfourner 8 à 10 min selon le four en surveillant, les madeleines vous gonfler puis dorée. Pour vérifier la cuisson, piquer un couteau dans la pâte qui doit ressortir sèche, démouler immédiatement sur une grille.

Servir tiède avec un thé, un chocolat chaud à l’ancienne ou un Vin Doux Naturel (Maury blanc du Mas de Lavail, Banyuls Rimage de la Cave de l’Abbé Rous ou l’un des nombreux Muscat de Noël).

Pour des martinettes encore plus gourmandes, tremper l’un des côtés.