Foie gras poêlé à la Violette

Recette : foie gras poêlé à la violette

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes à base de foie gras de canard

Procédure

Faire cuire au beurre 1 tranche épaisse de 1,5 cm par personne et pendant 2 minutes maximum sur chaque face.
Disposer sur une assiette et saler.
Continuer en mettant dans la même poêle 1 cuillère à soupe de Confit de pétales de Violette par tranche de foie, portez à feu vif en remuant 1 minute. Ajouter 1 cuillère à café de Vinaigre de Violette et 1 cuillère à café de Sirop concentré de Violette, puis remuer. Disposer dans la poêle le foie gras cuit pour qu’il s’imprègne du mélange (confit+vinaigre+sirop) encore chaud. Attendre 30 secondes.

Ce plat peut s’accompagner de carottes tranchées cuites à la vapeur ou de pommes de terre " Vitelotte " à chair violette.

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