Recette : le velouté glacé d’asperges au saumon fumé
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de soupes froidesPrésentation
restaurant la parenthèse, orléans
Ingrédients
- 1 botte d’asperges blanches
- 200g de pommes de terre
- 2 échalotes
- 50 cl de crème liquide
- 150g de saumon fumés
- Sel / poivre
- 20 g de beurre
Procédure
01 Éplucher les légumes (asperges, pommes de terre et échalotes)
02 Les tailler en gros dés
03 Les faire suer au beurre dans une casserole avec une pincée de sel et poivre
04 Mouiller avec les 50 cl de crème et 20cl d’eau
05 Laisser cuire à feu doux environ 45 min
06 Pendant ce temps là, émincer le saumon fumé en « grosses allumettes »
07 Mixer la crème d’asperges dans un blender ou un robot ménager afin d’obtenir une texture lisse (si ceci n’est pas le cas, passer le velouté dans une passoir)
08 Assaisonner en sel / poivre puis mettre au frais
09 Dresser le velouté glacé dans une assiette creuse ou une verrine avec le saumon fumé dessus
A propos du membre
david sterne
Notre restaurant se présente sous 3 salles et a une capacité d’accueil maximum de 46 couverts ; Chaque salle ayant son attrait et ses fidèles, vous pourrez venir découvrir notre restaurant tant pour un dîner romantique en amoureux que pour un repas d’affaires entre collègues ou pour passer tout simplement un bon moment entre amis. http://www.restaurant-la-parenthese.com
