Recette : croustillant de saint nectaire fermier au caramel poivré et son mesclun
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de crêpes, gaufres et beignets sucrésPrésentation
restaurant la parenthèse, orléans
Ingrédients
- 4 Feuilles de bricks
- 4 tranches de St Nectaire fermier de 1cm d’épaisseur
- 50g de beurre
- 100g de sucre
- Mesclun de salade pour 4 personnes
- Vinaigrette de votre choix
- Sel / Poivre
Procédure
01 Préparer le caramel poivré avec le sucre + 10cl d’eau et une bonne pincée de poivre (avec un moulin à poivre si possible) : faire cuire ces ingrédients sur feu vif jusqu’à l’obtention d’un caramel puis arrêter la cuisson du caramel en versant 10cl d’eau supplémentaire.
02 Appliquer le beurre en « pommade » sur les feuilles de brick,
03 Assaisonner les 4 tranches de St Nectaire recto-verso avec le sel / poivre,
04 Mettre une tranche de st nectaire par feuille de brick puis refermer (Enrouler la feuille autour du St Nectaire et replier en portefeuille)
05 Rôtir les croustillants à la poêle avec du beurre jusqu’à obtention d’une couleur dorée
06 Servir aussitôt dans une assiette avec le mesclun et arroser le croustillant avec le caramel poivré.
A propos du membre
david sterne
Notre restaurant se présente sous 3 salles et a une capacité d’accueil maximum de 46 couverts ; Chaque salle ayant son attrait et ses fidèles, vous pourrez venir découvrir notre restaurant tant pour un dîner romantique en amoureux que pour un repas d’affaires entre collègues ou pour passer tout simplement un bon moment entre amis. http://www.restaurant-la-parenthese.com
