Recette : la souris d’agneau braisée aux épices douces et miel du gâtinais
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de souris d'agneauPrésentation
restaurant la parenthèse, orléans
Ingrédients
- 4 souris d’agneau
- 3 échalotes
- 2 carottes
- 100g de miel du Gâtinais
- 10g de 4 épices
- 1l de fond de veau
- Sel/poivre
- Pour la garniture, prévoir 8 pommes de terre Charlotte
Procédure
01 La veille, rouler les souris dans le 4 épices puis les réserver 1 nuit au frigo afin que les épices aromatisent déjà la viande
Le lendemain, démarrer la cuisson des souris :
02 Mettre le miel à caraméliser dans un sautoir
03 Quand le caramel devient blond, ajouter les souris d’agneau.
04 Les faire revenir dans le caramel puis ajouter les échalotes et les carottes, préalablement épluchées et taillées en dés
05 Ajouter sel/poivre
06 Bien faire colorer le tout puis mouiller avec le litre de fond de veau
07 Mettre à cuire au four à 170°C à couvert (soit avec le couvercle du sautoir, soit avec du papier aluminium) pendant 2 heures
08 Au bout des 2 heures, ajouter les pommes de terre charlotte préalablement épluchées afin de cuire les pommes de terre dans le jus de cuisson des souris ce qui les rendra meilleures
09 Enfourner à nouveau pendant 1h15 à 170°C
Astuce : n’hésitez pas à retourner les souris de temps en temps
10 En fin de cuisson, décanter les pommes de terre et les souris d’agneau dans un plat de service
11 Rectifier l’assaisonnement du jus de cuisson puis filtrer le à la passoire, sur les souris d’agneau et les pommes de terre
A propos du membre
david sterne
Notre restaurant se présente sous 3 salles et a une capacité d’accueil maximum de 46 couverts ; Chaque salle ayant son attrait et ses fidèles, vous pourrez venir découvrir notre restaurant tant pour un dîner romantique en amoureux que pour un repas d’affaires entre collègues ou pour passer tout simplement un bon moment entre amis. http://www.restaurant-la-parenthese.com
