Emietté de maquereaux en coeur d'artichaut

Ingrédients

2 boîtes de 200 g environ de filets de maquereaux au vin blanc
1 boîte de piperade de 800 g environ
1 bocal de fonds d’artichauts (72 cl)
1/2 cuillère de baies roses
Ciboulette
5 feuilles de gélatine
Sel
Poivre

Procédure

Ouvrez et égouttez les boîtes de maquereaux en réservant le jus. Otez la peau noire des maquereaux et émiettez-les très finement.
Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Diluez-les dans 1/2 litre d’eau chauffée.
Chemisez des moules individuels avec la gélatine.
Faites réduire la piperade. Découpez en dés les fonds d’artichauts et mélangez.
Dans les ramequins, mettez les émiettés de maquereaux, les baies roses, la ciboulette. Ajoutez le mélange piperade et artichauts au fur et à mesure tout en intercalant avec de la gélatine liquide.
Mettez au réfrigérateur pendant 12 heures.
Démoulez en trempant les ramequins pendant 10 secondes dans de l’eau chaude.

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