Crostinis végétariens : haricots blancs et pesto rouge

Présentation

Tous les pestos, habituellement servis sur un plat de pâtes, peuvent être détournés en garniture à crostinis. En particulier ce pesto rouge aux tomates confites, dont la consistance épaisse est parfaite sur une tartine. La sauce aux haricots blancs, elle aussi d’inspiration italienne, peut se tartiner ou se servir en dip avec des gressins.

Ingrédients

Pour 1 bol de pesto rouge

200 g de tomates séchées en bocal
(conservées dans de l’huile)
40 g d’olives noires dénoyautées
à la grecque
1 gousse d’ail
1 petit piment oiseau
2 c. à s. d’huile d’olive

Pour 1 bol de dip aux haricots blancs

250 g de haricots blancs
en conserve
5 filets d’anchois à l’huile
3 c. à s. de jus de citron
1/4 de bouquet de persil plat
1/4 de piment rouge
Huile d’olive

Procédure

Égoutter les tomates séchées.

Éplucher et presser la gousse d’ail.

Émincer le piment oiseau au couteau.

Mettre les tomates, les olives, et le piment oiseau dans le bol d’un robot mixeur. Mixer assez finement.

Ajouter la gousse d’ail écrasée et l’huile d’olive pour obtenir une consistance plus souple. Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Enlever les pépins du piment et l’écraser pour obtenir une purée fine.

Écraser les anchois à la fourchette.

Réunir tous les ingrédients dans le bol d’un robot et mixer longuement pour obtenir une consistance souple. Ajouter un peu d’huile d’olive si le mélange est trop compact. Réserver au réfrigérateur.

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