Recette : chapon de pintade label rouge rôti aux cèpes, parfumé à l'orange
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de pintadeIngrédients
1 Chapon de Pintade Label Rouge de 3kg • 8 oranges • 1 kg de cèpes frais (ou surgelés) • 2 gousses d’ail • 2 bâtons de cannelle • Sel de Guérande • Poivre du moulin • Huile d’olive
Procédure
Ficeler la volaille Label Rouge et la badigeonner d’huile d’olive. Peler quatre oranges à vif. Emincer deux autres oranges en fines tranches avec écorces. Puis presser les deux dernières afin d’obtenir le jus qui servira à arroser la Volaille Fermière Label Rouge durant sa cuisson. Mettre le Chapon de Pintade Label Rouge dans un grand plat de cuisson avec l’ail, le sel, le poivre et enfourner 1h40 à 180 ° C en arrosant toutes les 15 minutes de jus d’orange. Après 1h30 de cuisson ajouter les cèpes et les quartiers d’oranges pelés à vif ainsi que les tranches avec écorce. Tout en continuant d’arroser le Chapon de Pintade Label Rouge. Présenter la Volaille Label Rouge dans un plat avec sa garniture tout autour, puis verser le jus de cuisson dessus et dans une saucière. Servir très chaud.
A propos du membre
la pintade
Paris 17ème (75017)
Les 5 catégories de pintades : La Pintade standard est élevée sans parcours extérieur jusqu’à un âge moyen de 77 jours. Plus de 50% de la production est orientée vers le marché de la découpe. La Pintade fermière Label Rouge est élevée en plein air, sur prairie ou en volière, en faible densité. Nourrie de céréales et de matières végétales, elle est abattue à un âge minimum de 94 jours ce qui assure au consommateur une chair encore plus ferme et savoureuse. La Pintade certifiée est élevée avec ou sans parcours extérieur jusqu’à un âge minimum de 82 jours. La Pintade bio est élevée dans le strict cahier des charges de l’agriculture biologique pendant un âge minimum de 98 jours avec accès à un parcours extérieur. Le Chapon de Pintade, abattu à 150 jours, bénéficie du Label Rouge depuis 1994. Volaille de haute qualité gastronomique, il est traditionnellement réservé aux occasions plus festives.
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