Pintade contisée au chaource et morilles, petits légumes d’hiver

Recette : pintade contisée au chaource et morilles, petits légumes d’hiver

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de pintade

Ingrédients

2 Pintades fermières (1kg)
Aromates : ail, thym, laurier
40 g de Morille sèche
½ Chaource
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel / poivre

Pour la sauce:
Fond blanc de volaille: 60 cl
Crème liquide : 20cl
½ Chaource
Sel/poivre

Pour les légumes :
200 g de Topinambour
4 Carottes
4 Panais
300 g de Rutabaga
2 pomme Granny Smith
20 cl de Fond blanc de volaille
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel / poivre

Procédure

• Préchauffer le four à 220°
• Réhydrater les morilles dans de l’eau tiède, couper le Chaource en petit morceau et les mettre au congélateur ½ heure.
• Inciser légèrement la peau de la pintade à quelques endroits des cuisses et des filets puis insérer les morilles et le Chaource congelé.
• Assaisonnez de sel et de poivre et mettre les aromates à l’intérieur de la volaille. Mettre la pintade dans un plat avec un peu d’huile d’olive dessus et enfourner pendant 20 minutes pour faire colorer puis baisser à 150° et cuire 35 minutes.
• Eplucher tous les légumes et couper en petit cube. Faire revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive pendant 5 minutes puis ajouter le fond blanc de volaille. Faire cuire 10 minutes. Eplucher et couper en cube la pomme, puis l’incorporer aux légumes cuits.
• Pour la sauce : dans une casserole, mettre le fond de volaille et faire réduire de 1/3, ajouter de la crème liquide et le Chaource puis cuire 2 minutes. Mixer le tout afin d’avoir une sauce bien lisse.

A propos du membre

cyril janin Paris 10ème (75010)

"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.

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