Legende Pauillac Et sa pastilla de pintade

Ingrédients

• 1 petite pintade fermière coupée en morceaux
• 1 poignée de pignons de pin
• 2 gros oignons blancs
• Cannelle en poudre
• 2 cuil à soupe de miel liquide

• Sel, poivre, huile d’olive
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 6 feuilles de pâte à filo
• 1 grosse noix de beurre
• 1 bâton de cannelle

Procédure

La recette :

Peler et émincer les oignons, les faire revenir 10 min à l’huile d’olive à feu doux, ajouter les morceaux de pintade, cuire encore 30 min. Retirer les morceaux de pintade, enlever la peau, récupérer la chair, la couper en petits morceaux.
Remettre les morceaux de pintade à feu doux avec les oignons, ajouter le miel, les pignons, le bâton de cannelle, saler, poivrer, bien mélanger. Verser 10 cl d’eau, cuire 15 min, puis encore 10 min à feu vif. Parsemer de coriandre fraîche ciselée, bien mélanger le tout. Faire fondre doucement le beurre, en badigeonner 4 feuilles de filo à l’aide d’un pinceau, plier les feuilles en 4, les déposer dans 4 petits plats à œufs individuels en laissant largement dépasser les bords. Déposer 1/4 du mélange au cœur de chaque plat, rabattre les bords de pâte vers l’intérieur.
Couper les deux feuilles de filo restantes en deux, les beurrer au pinceau, plier chaque demi feuille en deux, les déposer sur chaque plat en rabattant les bords sous les pastillas. Enfourner à four préchauffé à 200°c (th 6/7), cuire 15 min, servir immédiatement.
Le vin :

Le vin, puissant, ample, présente des arômes d’épices et de réglisse, sa longue finale appelle un plat de belle complexité aromatique qui puisse lutter sur la longueur.

Déguster ce plat avec un jeune millésime de Légende Pauillac.