Présentation du produit
La viande de daim est l’une des plus nourrissantes et diététiques du monde. Elle répond aux exigences et au goût des consommateurs d’aujourd’hui : faible teneur en graisse, taux de cholestérol très bas, riche en protéines,pauvre en calories, d’une tendreté et d’une saveur exceptionnelle.
A cuisiner, au choix :
de façon simple : grillade, rôti, barbecue, fondue,brochette, tartare…de la même façon que les viandes traditionnelles.
de façon élaborée : civet, ragoût, plats en sauce.
Conseils de cuisson :
Les pièces de viande de daim destinées à être grillées (steak, pavés d’aloyau), du fait de leur faible teneur en graisse, seront cuites rapidement à chaleur vive afin de la saisir pour conserver tout son jus. Elle sera servie saignante ou à point. Une cuisson trop longue la dessécherait et la rendrait dure. Au barbecue, la viande sera mise en place à quelques centimètres d’une braise ardente. Les grillades s’accommodent particulièrement bien d’échalotes réduites à la poêle.
Les pièces à rôtir : le four doit être bien chaud (thermostat 8-240°). Pour obtenir une viande bien tendre et juteuse, le temps de cuisson doit être court. Vérifiez de temps en temps la cuisson. La chair doit être saignante et rosée. La viande est découpée juste avant d’être servie. Pour maintenir au chaud, il suffit de la couvrir. Pour ceux qui n’aiment pas la viande saignante, faites revenir rapidement les tranches de rôti ou de gigue dans le jus de cuisson afin de couper la couleur.
Viande à la coupe
Vous trouverez tous nos produits dans notre boutique de Mont Saint Martin ouverte les samedis après midi et dimanches après midi.
A propos du producteur
Ferme de Namière
Producteur
à
Mont St Martin (38120)
dans le terroir
Le grésivaudan, la chartreuse et la belledonne
Cette ferme nous a été transmise après plusieurs décennies d’exploitation familiale. Depuis nous tenons à la faire évoluer en gardant son caractère d’origine. En y créant un élevage de daim, la ferme de Namière est restée parfaitement intégrée dans le village de Mont Saint Martin. Vente directe des produits d’élevage terrines, rillettes, civet, ragoût, … Et sur réservation 10 personnes minimum, goûter à la ferme, repas à la ferme toute l’année.
Voir tous les produits de ce producteur
