Viande de daguet

Vente : viande de daguet

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Présentation du produit

Au point d’accueil, au centre des bâtiments de l’exploitation, dans une vieille étable restaurée, vous trouverez les produits de la ferme à base de viande de daguet : viande fraîche, saucisson, conserves. Je fais faire ces produits à façon, c’est-à-dire que j’apporte mes viandes sorties de la salle de découpe à la conserverie sarl Baron de Roquette, ou à la charcuterie (le villemagnol), artisanales bien sûr, afin qu’ils fabriquent les produits que nous avons élaborés ensemble. Je reprends ensuite ces produits pour les vendre à la ferme.

Mais le cerf, c’est aussi des bois, des peaux, en cuir ou en poil pour la décoration, et même des massacres ( le crâne du cerf avec ses bois) de mes vieux cerfs morts de vieillesse, ou des trophées ( la tête naturalisée) de daguets.

Vous trouverez tout cela à la boutique, en exposition et à la vente, ainsi que quelques animaux sauvages de la région, naturalisés.

viande de daguet (Prévoir des sacs isothermes pour le transport de la viande)

Filet (pièce) Faux-filet (pavé, rôti) Cuissot (pavé, rôti) Entrecôte Epaule (pavé, rôti) Côtes à l’os Morceaux à civet sans os Steak haché Saucisson (50% cerf) Conserves :

terrine 190g (50% cerf)

civet 970 g

A propos du producteur

elevage de biches de Picarel

elevage de biches de Picarel
Producteur à Saissac (11310) dans le terroir La Montagne Noire

Au cœur de la Montagne Noire Audoise, une propriété de 45 hectares, avec 150 cerfs, biches, faons et daguets. L’élevage, sur prairies, se fait en plein air intégral, et les animaux disposent pour l’été et l’hiver d’abris naturels, tels haies, bosquets, taillis, ravins, ... Si vous venez visiter l’élevage, vous verrez différents troupeaux paissant tranquillement dans de grandes parcelles enherbées, ou ruminant paisiblement à l’abri du vent. Catherine SOUEF a installé cet élevage en 1986, avec 50 biches et deux cerfs venus d' Ecosse. Depuis près de 25 ans, l’entreprise a bien évolué : il y a eu les ventes inespérées au moment de la vache folle, et le troupeau est monté à 350 têtes, pour assouvir la demande, avec des ventes aux grossistes, bouchers, restaurateurs, et toujours la vente directe aux particuliers il y a eu la création de la ferme-auberge en 1998, où elle a officié en cuisine pendant 8 ans Elle s'occupe maintenant « seulement » de 80 reproductrices et 3 cerfs, vendant la viande en direct aux particuliers à la ferme, ainsi que les produits dérivés, et assurant les visites guidées. Et des chevaux pur-sang arabes partagent maintenant les pâturages des biches : juments, poulains et même étalon .

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