Présentation du produit
Elaboré suivant une recette ancestrale, ce produit a été fabriqué avec le plus grand soin à partir de viandes de porc élevés en plein air et engraissés uniquement aux céréales, aux glands et aux châtaignes. Il s’agit d’un estomac de porc farci avec du sang, de la panzetta, du gras, du maigre et des bas morceaux de porc, des herbes et de l’assaisonnement.
A propos du producteur
Jérôme Pierlovisi, A Muresca
Producteur
à
Cuttoli Corticchiato (20167)
dans le terroir
La région d'Ajaccio, la Gravona et le Prunelli
Description : Je me suis installé, depuis 1987, à Cutuli è Curtichjatu après avoir terminé ma formation universitaire. Je suis d'abord charcutier mais également castanéiculteur (producteur de châtaignes), j’ai la particularité d'élever moi-même mes cochons et de produire aussi de la farine de châtaigne. J’ai décide de rester ici, à Cutuli, car c’est mon village mais aussi pour pouvoir développer le potentiel présent dans cette région. Spécificités : Je suis un éleveur de porcs de races locale, ce sont des porcs élevés en liberté et essentiellement aux céréales, aux glands et aux châtaignes. Ils sont abattus à l’age de 18 mois minimum et sont transformés à l’atelier. Il n’y a aucun autre conservateur, que le sel et le poivre, selon le respect de la tradition locale. Elle est séchée à l’air libre et n’est pas fumé. Mise en vente après un délai qui varie selon la partie du porc.
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