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Présentation du produit
Préparation : Les châtaignes sont un fruit provenant du châtaignier (arbre à pain). Elles sont séchées traditionnellement au feu de bois durant 20 jours, puis décortiquées, et triée. L’étape suivante est le biscuitage dans un four en pierre, ce qui permet une déshydratation totale des fruits pour le passage au moulin (équipés de meules en granit) en leur donnant également une saveur et un parfum particulier.
Dégustation : Pulenda, en flan, en beignets ou en petit biscuit.
A propos du producteur
Jérôme Pierlovisi, A Muresca
Producteur
à
Cuttoli Corticchiato (20167)
dans le terroir
La région d'Ajaccio, la Gravona et le Prunelli
Description : Je me suis installé, depuis 1987, à Cutuli è Curtichjatu après avoir terminé ma formation universitaire. Je suis d'abord charcutier mais également castanéiculteur (producteur de châtaignes), j’ai la particularité d'élever moi-même mes cochons et de produire aussi de la farine de châtaigne. J’ai décide de rester ici, à Cutuli, car c’est mon village mais aussi pour pouvoir développer le potentiel présent dans cette région. Spécificités : Je suis un éleveur de porcs de races locale, ce sont des porcs élevés en liberté et essentiellement aux céréales, aux glands et aux châtaignes. Ils sont abattus à l’age de 18 mois minimum et sont transformés à l’atelier. Il n’y a aucun autre conservateur, que le sel et le poivre, selon le respect de la tradition locale. Elle est séchée à l’air libre et n’est pas fumé. Mise en vente après un délai qui varie selon la partie du porc.
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