Présentation du produit
Seules les pattes arrière du cochon sont utilisées pour l’élaboration de nos jambons Corses ou Prisuttu. On ne produit donc que 2 prisuttu par cochon.
On procède d’abord à un salage léger, puis les jambons sont affinés dans nos caves pendant une durée pouvant aller de 28 à 32 mois. Plus la durée d’affinage est longue, meilleurs ils seront.
Nos jambons Corses se caractérisent par une noix d’une belle couleur qui évolue du rouge vif au rouge sombre selon la durée d’affinage. La partie supérieure se présente avec un gras d’une épaisseur modérée. Mais ce gras de jambon est vraiment savoureux et d’un goût exquis. Il se consomme d’ailleurs avec autant de plaisir que le maigre (un peu comme le lard de Colonnata).
Le jambon Corse doit être coupé en tranches ou en petits morceaux comme le jambon serrano. Ne le coupez surtout pas trop finement si vous voulez en apprécier toutes les saveurs. Le Prisuttu a un goût très marqué tirant sur des saveurs noisette, ce qui est un signe de qualité.
Excellent cru, surtout si vous l’accompagnez d’un bon pain de campagne qui peut-être légèrement grillé (du pain Poilâne, par exemple), il peut également être coupé en petits copeaux pour agrémenter une salade, ou bien servi avec un bon melon. Vous pouvez même le cuire avec des œufs au plat, c’est délicieux !
Ingrédients : Jambon de porc, sel, poivre. 100% naturel, sans additifs ni conservateurs.
A propos du producteur
U Stazzu, charcuterie corse
Producteur
à
Bocognano (20136)
dans le terroir
La région d'Ajaccio, la Gravona et le Prunelli
Chez les Marcaggi, on produit de la charcuterie Corse : saucisson, coppa, lonzu, vuletta, figatellu, jambon... depuis cinq générations : une charcuterie haut de gamme, élaborée exclusivement à partir d’une race de porcs de type Corse à croissance lente. Les cochons sont élevés en liberté dans la fotrêt de Bocognano pendant deux ans, et pâturent environ trois semaines sous chênes et les châtaigniers avant d’être transformés en charcuterie. C’est cette alimentation finale à base de glands et de châtaignes qui donne au jambon ce léger goût de noisette et toutes ses qualités à la charcuterie Corse. Paul Marcaggi qui préside aujourd’hui aux destinées de La Bucugnanesa, marque sous laquelle est produite cette charcuterie Corse d’exception, a été récompensé par de nombreux prix et distinctions : meilleur charcutier de Corse à plusieurs reprises depuis 2001, Premier prix des charcuteries régionales et artisanales en 2002 et 2004, meilleur charcutier de France au guide Pudlowski en 2008, Coq d'Or du guide des gourmands en 2011, il fait également partie de la sélection des 99 meilleurs charcutier de France du magazine GaultMillau. Il est d'ailleurs partie des quatre seuls charcutiers Corses qui ont été agréés Maître Artisan Charcutier. Des récompenses qui confirme U Stazzu, dans sont statut de membre du club restreint des meilleures charcuteries Corses.
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