Présentation du produit
Cette terrine de cailles est totalement artisanale.
Elle est composée de maigre et gras de porc, viande de caille 20%, foie de volaille, échalotes, oeuf, vin blanc, muscat Beaumes de Venise, lait 2%, amidon
de maïs, sel, épices, ail, gélatine
A servir assez frais avec des petit radis, des olives noires, ou des cornichons.
A propos du producteur
Pigeonnaux Chabert
Producteur
à
Marches (26300)
dans le terroir
Le valentinois
Notre exploitation agricole se situe au cœur de la campagne Drômoise sur la Commune de Marches dans la Drôme des Collines. L’exploitation agricole existe depuis plusieurs générations et nous nous sommes spécialisés dans l’élevage du pigeon de chair dans les années 80. Elle se compose d’une activité céréalière sur environ 70 hectares où l’on cultive en rotation orge, blé, maïs, pois en agriculture raisonnée et d’un élevage de pigeons reproducteurs répartis dans plusieurs bâtiments. La base de l’élevage est toujours le couple, qui nourrit ses petits jusqu’à quatre semaines, par régurgitation du « lait de jabot » un lait très riche composé de protéines, de graisse et de sels minéraux. produit par le mâle et la femelle les premiers jours et ensuite de graines (blé,maïs, pois) jusqu’au sevrage. La production uniquement réglée par la nature s’étale toute l’année, avec une hausse de mai à octobre. Cette particularité explique pourquoi l’élevage est avant tout artisanal. L’alimentation des reproducteurs est composée de 70 à 85 % de grains entiers produits sur notre exploitation agricole. Notre cheptel est constitué de la race europigeons créations issues de souches comme le King, le King argenté, le Hubbel, toutes sélectionnées pour la finesse et la saveur de leur chair.
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