Présentation du produit
La Raclette (communément appelé « fromage à raclette ») fût inventée au Moyen-âge par des bergers qui la consommaient principalement en été, en plein air, au moment où ils emmenaient paître les vaches.
A l’époque, on parle de “fromage rôti” pour désigner ce plat qui consiste à faire fondre une demi-meule de fromage placée devant un feu de bois. Ce n’est qu’avec le temps que le nom de Raclette apparut, en référence à l’action de racler la surface fondue du fromage pour la déposer sur les pommes de terre dans l’assiette.
A partir de la moitié du XXème siècle, la Raclette au feu de bois va petit à petit laisser sa place aux premiers appareils électriques, d’abord familiaux, puis à poêlons individuels.
Fromage au lait cru de vache, à pâte pressée non cuite, de forme ronde, sa croûte est lisse de couleur orange foncé à brun, sa pâte souple caractérisée par une couleur jaune ivoire, son goût franc et très parfumé.
Son affinage dure au minimum 12 semaines et au-delà.
A propos du producteur
Joseph Paccard Artisan Affineur
Producteur
à
Manigod (74230)
dans le terroir
Le genevois
Situés au cœur du Massif des Aravis, à Manigod (Haute-Savoie) à 1000 mètres d'altitude, nous sommes une petite structure familiale composée de 12 personnes, spécialistes du travail à la tâche et de la sélection fromage par fromage. *Artisan affineur*, nous ne révolutionnons pas le monde, mais nous essayons d'y apporter par notre travail, une touche plus « humaine » par un tri sélectif correspondant aux goûts et aux désirs de nos clients. Au fil des saisons, nous trions parmi les meilleures fabrications fermières (Reblochons, Tommes, Chevrotins, Abondance…), les fromages issus de nos belles montagnes, pour votre plaisir et votre satisfaction. Nous n'avons rien inventé mais ce que nous disons, nous le faisons, tout simplement. Enfin, nous avons une énorme chance : de notre métier, nous avons fait notre passion.
Voir tous les produits de ce producteur
