Présentation du produit
Le Persillé de Tignes est un fromage à pâte persillée fabriqué au lait de chèvre (60%) auquel est ajouté parfois du lait de vache (40%). Il est actuellement surtout fabriqué en Haute Tarentaise. De forme cylindrique, il pèse de 1 à 1.5 kg. Sa croute varie du gris à l’ocre brun. Il bleuit après un affinage de 4 à 5 mois.
Il est fabriqué d’avril à novembre et tend à se raréfier au profit des fromages au lait de vache.
A propos du producteur
Joseph Paccard Artisan Affineur
Producteur
à
Manigod (74230)
dans le terroir
Le genevois
Situés au cœur du Massif des Aravis, à Manigod (Haute-Savoie) à 1000 mètres d'altitude, nous sommes une petite structure familiale composée de 12 personnes, spécialistes du travail à la tâche et de la sélection fromage par fromage. *Artisan affineur*, nous ne révolutionnons pas le monde, mais nous essayons d'y apporter par notre travail, une touche plus « humaine » par un tri sélectif correspondant aux goûts et aux désirs de nos clients. Au fil des saisons, nous trions parmi les meilleures fabrications fermières (Reblochons, Tommes, Chevrotins, Abondance…), les fromages issus de nos belles montagnes, pour votre plaisir et votre satisfaction. Nous n'avons rien inventé mais ce que nous disons, nous le faisons, tout simplement. Enfin, nous avons une énorme chance : de notre métier, nous avons fait notre passion.
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