Présentation du produit
Vous aimerez les 59% d’oranges amères, les 39% de sucre, les 2% de pur cacao, et surtout son histoire : en Février 2006, j’étais en fin de cuisson d’une Dundee Marmalade. Le téléphone de la réception de l’hôtel que je gérais à cette époque sonne. Je décroche : la conversation concerne une future réservation pour un petit groupe d’anglais pour la saison à venir. Après 5 minutes, je me décide à lui avouer que j’ai des confitures sur le feu et j’insiste pour la rappeler plus tard. Arrivé en cuisine, les écorces ont effectivement prisent au fond et elles sont caramélisées ! Que faire sinon la jeter ? Sur les conseils de ma soeur Françoise nous cherchons un moyen de remédier à ce défaut. La solution viendra du cacao ! Après avoir retiré les parties caramélisées, nous terminons donc la cuisson en ajoutant du pur cacao. Lorsque je recontacte la personne je lui annonce que grâce à elle nous venons d’ajouter une nouvelle variété à nos confitures ! Depuis cette histoire, et surtout car bon nombre de personnes l’ont adorée, je prépare (sans la brûler !) de la marmelade d’oranges amères et pur cacao !
A propos du producteur
Mille et une confitures
Producteur
à
Chinon (37500)
dans le terroir
Le Val de Loire tourangeau, la Champeigne et la Basse vallée du Cher
Laurent Dutheil Je n'étais pas spécialement préparé à faire des confitures… A cette époque, j'étais réceptionniste à l'hôtel Diderot à Chinon. Cette maison de province avait déjà la réputation de préparer et de servir depuis de nombreuses années, des confitures maison originales, préparées avec les fruits du jardin ou de vergers d'amis. Les préparations se faisaient en fonction des saisons, de l'humeur, et de l'audace de la cuisinière ! Dans l'urgence, et suite à la maladie de la propriétaire, j'ai relevé le défi d’imaginer et de préparer à mon tour, ce dont les clients avaient besoin, à savoir, de bonnes confitures pour le premier repas de la journée. Certaines de ces confitures sont aujourd'hui des "stars" et je suis heureux de pouvoir de nouveau, et avec mes petites sœurs, vous les proposer : « Please love me », « Oranges amères et pur cacao », « Rhubarbe pour Liz Bannister », « Folie pour petite Moune », « Myrtilles de saint Yrieix le Déjalat » pour n’en citer que certaines…. C'est à Chinon, dans cette partie de la Vallée de la Loire où nous avons grandi, que des liens se sont crées afin de récolter les fruits et les plantes qui entrent dans la composition de nos confitures. Beaucoup d'entre elles portent le nom d'un lieu dit, d'un jardin, ou d'une personne, et ce, afin de renforcer l'identité de notre production. Notre méthode de fabrication préserve au mieux la qualité des fruits, et nous cuisons toujours dans des bassines en cuivre. Merci à tous les amis, aux familles et à toutes les personnes qui par leur travail dans les jardins et les vergers, vous permettent de goûter ces moments d'émotions fruitées.
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