Présentation du produit
Dans son édition 2016 Le Robert illustré fait entrer le mot YUZU : agrume très parfumé, originaire de l’est de l’Asie et également appelé “citron du Japon Des yusus”. Voilà tout est dit, je rajouterai simplement : fruit arrondi, bosselé de 6 à 7 centimètres de diamètre, jaune à maturité. De la peau épaisse, on obtient des zestes d’un arôme puissant, son huile essentielle est utilisée comme parfum. Peu de chair, beaucoup de pépins, goût acide, qui évoque le pamplemousse et la mandarine… Ca tombe bien, j’en ai trouvé, et comme il me restait quelques kiwis de notre récolte du mois d’Octobre, la recette est écrite !
68% de kiwis, 30% de sucre et 2% de yuzu.
Intéressante par sa couleur. Ma première cuillère fut explosive : imaginez les pépins des kiwis qui explosent avec la saveur acidulée très “citrus” du yuzu. Instant de bonheur garanti !
A propos du producteur
Mille et une confitures
Producteur
à
Chinon (37500)
dans le terroir
Le Val de Loire tourangeau, la Champeigne et la Basse vallée du Cher
Laurent Dutheil Je n'étais pas spécialement préparé à faire des confitures… A cette époque, j'étais réceptionniste à l'hôtel Diderot à Chinon. Cette maison de province avait déjà la réputation de préparer et de servir depuis de nombreuses années, des confitures maison originales, préparées avec les fruits du jardin ou de vergers d'amis. Les préparations se faisaient en fonction des saisons, de l'humeur, et de l'audace de la cuisinière ! Dans l'urgence, et suite à la maladie de la propriétaire, j'ai relevé le défi d’imaginer et de préparer à mon tour, ce dont les clients avaient besoin, à savoir, de bonnes confitures pour le premier repas de la journée. Certaines de ces confitures sont aujourd'hui des "stars" et je suis heureux de pouvoir de nouveau, et avec mes petites sœurs, vous les proposer : « Please love me », « Oranges amères et pur cacao », « Rhubarbe pour Liz Bannister », « Folie pour petite Moune », « Myrtilles de saint Yrieix le Déjalat » pour n’en citer que certaines…. C'est à Chinon, dans cette partie de la Vallée de la Loire où nous avons grandi, que des liens se sont crées afin de récolter les fruits et les plantes qui entrent dans la composition de nos confitures. Beaucoup d'entre elles portent le nom d'un lieu dit, d'un jardin, ou d'une personne, et ce, afin de renforcer l'identité de notre production. Notre méthode de fabrication préserve au mieux la qualité des fruits, et nous cuisons toujours dans des bassines en cuivre. Merci à tous les amis, aux familles et à toutes les personnes qui par leur travail dans les jardins et les vergers, vous permettent de goûter ces moments d'émotions fruitées.
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