Nectar De Fruit : Abricot

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Présentation du produit

SITUATION DU TERROIR
: En Drôme Provençale, sur les collines du Nyonsai
s
SOL
: argilo-calcaire
FUMURE
: Engrais vert et compost (fumier de Chèvre, paill
e, grignons « noyaux et chair d’olives
broyés après pressurage de l’huile »)
TRAITEMENT
: Dérivé de cuivre (1 kg/hectare pour l’année) –
soufre mouillable – ortie – prêle –
écorce de chêne et algues.
SURFACE
: 4 ha
RÉCOLTE
:
Manuelle,
effectuée en juillet en caisse de 8kg
ÉLABORATION
:
L’abricot, mûri sur l’arbre , sans passage en chamb
re froide est calibré le jour
même : pour la bouche les gros calibres et pour le
nectar les petits calibres. Mécaniquement, l’abrico
t
est dénoyauté, cuit, réduit en purée à laquelle il
est rajouté des jus de citron, de l’eau et peu de
sucre. Il subit ensuite une flash pasteurisation. L
a mise en bouteille du nectar est automatique, puis
conditionné en carton de 6 bouteilles.
Pour un litre de nectar, il faut 800 gr de fruits,
10% de
sucre
INGRÉDIENTS :
ABRICOTS bio SUCRE bio Eau Jus de citron Acide
Ascorbique
40.20% 10% 49.45% 0.20% 0.15 %
PH : 4,10
PASTEURISATION
:
Montée en température du cœur de nectar à 92° (flas
h pasteurisation) durant
30 secondes, refroidissement à la suite pour mise e
n bouteille à 80° et ensuite refroidissement de la
bouteille par eau
.
CONSEIL DE DÉGUSTATION
: Bien frais. Peut être consommé à tout moment de l
a journée (petit
déjeuner, apéritif, dessert, goûter, cocktail, sor
bet…)