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Présentation du produit
La recette de cette tome m’a été donné par le berger qui nous a vendu son troupeau de brebis Basco-Béarnaises. Il venait des Pyrénées et n’a pas hésité à me transmettre le savoir-faire des fromagers fermiers de cette région pour élaborer cette tome.
Pâte pressée non cuite : Ces tomes élaborées à partir d’un caillage de type présure à durée courte sont moulées et pressées dans des moules avant d’être salées au gros sel Saunier de Camargue. L’affinage des tomes est de 4 semaines minimum selon la grosseur du fromage.
A propos du producteur
Natur' Agneau
Producteur
à
Saint Flour (15100)
dans le terroir
La Planèze
Exploitation ovine située dans le Cantal. Nous commercialisons la viande d'agneau en caissette d'un ou d'un demi-agneau et des produits transformés de brebis (terrines, saucisses et saucissons secs). Les agneaux sont élevés sur l'exploitation en bergerie au cœur du Cantal en conformité avec la Charte Qualité Cantal Ils sont élevés au lait maternel avec une alimentation traditionnelle (foin, herbe, céréales) et des traitements sanitaires contrôlés.
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