Macaron rhum raisin chocolat

La biscuiterie lolmède, depuis 1889 - Macarons

Crédit photo et informations sur ce producteur : Charente Terre de Saveurs, www.terredesaveurs.com. Les Macarons de la Biscuiterie Lolmede La Biscuiterie Lolmède, maison fondée en 1889, à Angoulême (16) par Edouard Lolmède, a construit sa réputation autour de ses fameux macarons. Macarons à l’ancienne, macarons à la pistache, macarons au Cognac … plus de 30 variétés différentes de macarons fabriqués dans la pure tradition artisanale ravissent depuis des générations les palais des gourmands. La particularité des macarons de La Biscuiterie Lolmède repose sur leur moelleux incomparable et ceci grâce à une recette demeurée secrète et transmise de père en fils. Historique Les macarons représentent le produit phare de notre maison depuis sa création. A l’origine, Edouard Lolmede avait basé sa fabrication sur une seule variété de macarons : les macarons nature. Son fils Edouard a commencé sa diversification en créant le macaron cognaçais, qui n’est autre qu’un macaron avec des raisins ayant mariné dans un sirop à base de cognac. 4 générations d'Edouard Lolmede se sont succédées Place du Palet à Angoulême avant que la Biscuiterie ne ferme en 2006. Avec mon épouse, nous avons décidé de redonner vie à ce édifice local en développant la gamme de macarons avec la création de 30 nouvelles variétés. En conservant la recette et les méthodes de fabrication originales, nous avons associé diverses essences, arômes et autres saveurs pour ravir notre clientèle. Le savoir-faire Nos macarons sont constitués en grande partie d’amandes entières. Afin d’obtenir une tenue parfaite des macarons et un moelleux du produit incomparable, nous ne pouvons remplacer les amandes entières par de la poudre d’amandes. Ces amandes entières sont blanchies, puis adoucies, elles reposent plusieurs heures pour ensuite être mélangées aux autres ingrédients, composant la recette originale créée en 1889. Outre les ingrédients de base (amandes, blancs d'oeufs et sucre), toujours choisis dans un soucis de qualité auprès des producteurs locaux, c’est la fabrication artisanale et la cuisson traditionnelle qui permettent à nos macarons d’acquérir ce moelleux si cher aux gourmets. La pâte des macarons est toujours mélangée suivant un processus bien particulier et les macarons sont ensuite tirés à la poche. La cuisson dans un four traditionnel permet aux macarons d’acquérir une couleur dorée, un moelleux -véritable marque de fabrique- qui les rend irrésistibles. Nous prévilégions au maximum les filières courtes pour l'approvisionnement de nos produits. Nous utilisons des arômes naturels uniquement si cela est nécessaire, pour quelques macarons uniquement (pistache, fraise...) La gamme de macarons : Ainsi, nous proposons une gamme de : - macarons aux fruits, variant selon les saisons : macarons à la framboise, au citron, à l'orange, à la fraise, à la mandarine, aux fruits rouges, à l'ananas et à la mangue (été), à la figue et à la chataîgne (automne et hiver) - macarons aux fruits secs : macarons à la pistache, à la noisette, aux noix de pécan, au pavot... - macarons aux « arômes » : macarons café, chocolat, caramel, cannelle... - macarons alcoolisés : macarons Rhum Banane, Rhum/chocolat et raisins, griotte et en référence à notre région d’origine, les macarons au Cognac et au Pineau. Nous commercialisons nos produits dans notre boutique basée à Angoulême (3 rue des Arceaux), par Internet (www.macarons-lolmede.com) et par le biais de revendeurs, essentiellement dans le sud-ouest. Nos macarons sont commercialisés en vrac, en boîte cadeau, en cagette gourmandes (macarons-friandises et chocolat), ou en association avec d'autres produits dans des paniers gourmands. Nos partenaires : Nous faisons partis d'un Club des Saveurs Charentaises (Club 16) qui : - participe activement aux événements gastronomiques de la région (Gastronomades, foires...), - travaille avec des chefs régionaux à l'élaboration de recettes à base de produits du Club, - organise un parcours du goût, - se pose en interlocuteur uniqueauprès des organismes admnistratifs, privés pour l'ensemble de ses membres, - organise des salons à l'étranger ou dans d'autres villes françaises..., - et surtout défend les richesses de la gastronomie charentaise Grâce à ce Club , nous revendons certains produits de producteurs (foie gras, conserverie...). Certains producteurs commercialisent également nos produits. Nos autres produits : Nous avons également développer d'autres produits autour des macarons : - Les croquants au goût unique qui replogent nos clientspendant quelques instants dans l’agréable souvenir des sorties d’école et du goûter. - Les chocolats : à partir des meilleures fèves de cacao, en y ajoutant des ingrédients de grande qualité, nous avons développé toute une gamme de chocolats. Des chocolats en vrac, nature ou alcoolisés ou encore fruités ou pralinés; chaque gourmand trouvera son bonheur parmi notre large variété de chocolats. Nous avons également élaboré toute une gamme de plaquettes de chocolats originales déclinées en chocolat au lait, chocolat blanc et chocolat noir. Ces plaquettes peuvent être personnalisées sur simple demande pour un anniversaire ou tout simplement une surprise. - Les madeleines au chocolat