Présentation du produit
Son nom vient du XVIème siècle du terme savoyard : reblocher, qui signifie « traire une deuxième fois ».
Cette deuxième traite, riche en crème, servait aux paysans à faire le Reblochon pour eux-mêmes et ainsi éviter de payer un impôt.
Le travail, en cuve de cuivre, du lait fraîchement trait, associé à nos soins attentifs en cave d’affinage, confère à notre Reblochon toute son originalité gustative.
Sa croûte jaune, recouverte d’une fine « mousse blanche » témoigne d’un bon affinage en cave fraîche.
Son goût de noisette, sa pâte souple et onctueuse lui assurent une place de choix sur votre plateau de fromages. Chaud, il ne demande qu’à vous surprendre en reblochonnade ou autre poêlée montagnarde.
A propos du producteur
Les Fruitieres Des Bornes
Producteur
à
Arbusigny (74930)
dans le terroir
Le genevois
Au début du XXème siècle, l'objectif des agriculteurs était de fabriquer du fromage pour stocker du lait et pouvoir le consommer en dehors des périodes estivales. Les troupeaux n’étant que de quelques vaches, il était difficile de réaliser un fromage avec le lait d'une seule ferme. C'est pourquoi l'idée est venue de travailler en commun : c'est ainsi que sont nées les premières fruitières. Pour éviter une trop grande acidification, le lait devait être livré immédiatement après la traite sans subir aucun refroidissement : l’atelier devait donc être proche du paysan, lorsque celui-ci apportait son lait à pied. La fabrication par la collectivité d’un fromage techniquement difficile à réaliser a conduit les agriculteurs à s’associer avec un fabricant (le fruitier), venu souvent de Suisse voisine. Pour la famille Capt, l’union du fromage et du monde agricole est le fruit d’une longue tradition familiale. Dès le XVIème siècle, les Capt sont producteurs fermiers et alpagistes dans le Pays de Vaud (Suisse). En 1850, Constant François Capt (père de Louis Capt), alors fromager en chalet d’alpage dans la vallée de Joux, traverse la frontière suisse, située à quelques pas, et s’installe en France pour venir aider les agriculteurs dans les premières « fruitières ». Dans les archives familiales, on retrouve Louis Elie (né en 1857) et son fils Joanny (né en 1898) au travail, déjà affairés autour d’un chaudron en cuivre. Leur descendance a continué d’oeuvrer toujours dans un système de partenariat avec les producteurs au sein de coopératives laitières. Ainsi, depuis 1850 et six générations plus tard, l’héritage fromager se perpétue et les unit, aujourd’hui encore, à un système coopératif. Fromages traditionnels de Savoie sous signe de qualité : Reblochon (AOC), Abondance (AOC), Tomme de Savoie (IGP), raclette Spécialités fromagères : Bornin, Bleuet de Salève, tomme de Montagne Fromage bio : Reblochon, Abondance, Tommette
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