Présentation du produit
Le Picodon AOC est une spécialité de Drôme – Ardèche. Il est aujourd’hui protégé par une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC).
Seuls 10% de la production de picodon est d’origine fermière.
La saveur caractéristique de notre picodon provient exclusivement du lait entier des chèvres pâturant sur le plateau Ardèchois et de son affinage.
Le Picodon, un fromage de garde…
Le Picodon est un fromage de garde,Picodons Ardèchois il doit être affiné entre 14 jours et 3 mois (minimum 14 jours). Il peut se déguster jeune, sa peau est alors blanche, fine et fleurie, sa pâte lisse et sa texture homogène.
Au fur et à mesure que l’affinage se poursuit, la peau vire au gris puis au gris sombre. La peau doit rester fine. La pâte vieillit de façon homogène. Le caractère se renforce, les arômes s’expriment à plein avec des sorties de notes de noisette et de plantes sauvages. Un Picodon peut rester jusqu’à 4 mois à l’affinage. On a alors des fromages de caractère.
Le Picodon se déguste avec un rougePicodons AOC pur chèvre un peu charpenté.
Nous vous proposons depuis ce site de commander nos Picodons AOC fermiers jeunes ou vieux, à l’huile ou à la gniole. Vous les recevrez sous quelques jours soigneusement emballés par nos soins.
A propos du producteur
Ferme Sagne-Rousseyre
Producteur
à
Issanlas (07660)
dans le terroir
Les Boutières
Nous sommes producteurs fermiers de fromages de chèvre sur le plateau Ardèchois. Nous possédons actuellement plus de 55 chèvres issues de notre élevage. Nous les élevons dans l'environnement riche et varié du plateau Ardèchois. Ce territoire situé en zone de montagne marque fortement la qualité et la typicité de nos fromages de chèvre. Labellisés bio, nos fromages pur chèvre répondent strictement au cahier des charges de l'agriculture biologique (contrôle ECOCERT). Ils bénéficient également de l'appellation Picodon AOC mais sont, avant tout, pour nous, d'authentiques produits du terroir.
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