Présentation du produit
LE MOTHAIS SUR FEUILLE
se déguste à 2 semaines
sa dégustation est un parcours. Il faut cheminer avec lui. A huit jours il a encore la fraîcheur du « caillé ». A quinze jours, début de la levuration, il offre sa crème au goût de lait cuit. Et c’est à trois semaines que le végétal, cette feuille qui lui sert de lit, apparaît aux papilles en un jeu sucré-acidulé.
A propos du producteur
Scea Le Petit Boisselage
Producteur
à
Villemain (79110)
dans le terroir
La saintonge romane et la basse saintonge
Paul GEORGELET De la fourche pointillés à la fourchette pointillés IL EST CULTIVATEUR : sur 80 hectares, il fait pousser l’herbe, l’orge et l’avoine dont il nourrit son cheptel. IL EST ÉLEVEUR : ses 500 chèvres, il faut les sélectionner, les alimenter, les traire, les vêler, les dorloter. IL EST ARTISAN : rien que pour mouler le caillé issu d’une « petite » cuve de 200 litres de lait, il faut donner tendrement… 350 coups de louche. IL EST COMMERÇANT : il assure la qualité, l’expédition, le paiement de produits fragiles qui partent dans toutes les directions, jusqu’au Japon. IL EST CHEF D’ENTREPRISE : des bonnes conditions de travail de ses employés, de leur juste rémunération, il vous fait tout un fromage.
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