Le marron glacé

Vente : le marron glacé

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Présentation du produit

« Le marron glacé est un produit délicat. Il doit se conserver dans un endroit réfrigéré pour lui garder son aspect et son goût optimal.

1. Il doit être soigneusement choisi : Certaines variétés sont plus aptes au confisage (les marrons du bassin méditerranéen). 2. Il est récolté, épluché, nettoyé et calibré. Il est alors prêt pour sa transformation, qui demandera beaucoup d’attention de par la fragilité de ce fruit. 3. Il est cuit : enveloppé à la main dans des carrés de tulle, il est cuit dans l’eau bouillante pour une durée qui dépend de la maturité et de la taille du fruit. 4. Il est confit : le confisage est une opération très subtile qui consiste à faire pénétrer le sirop de sucre légèrement vanillé au coeur du fruit. 7 à 9 jours de patience au cours desquels le marron est plongé dans des bains successifs de sirop de plus en plus concentrés en sucre. 5. Il est glacé : après avoir été égoutté, il passe sous une cascade de sirop de sucre glace, il est ensuite saisi au four, ce qui lui donne son aspect brillant et définitif. »

A propos du producteur

La Bonbonniere

La Bonbonniere
Producteur à Paris 9ème (75009) dans le terroir Paris

Installée au coeur de Paris depuis 1925, La Bonbonnière est une maison aux traditions familiales, qui offre une grande diversité de produits, issus d’un minutieux mariage de recettes authentiques et de saveurs nouvelles. A partir d’une sélection de matières premières de haut de gamme, notamment des cacaos appartenant aux crus les plus prestigieux, la Bonbonnière fabrique elle-même tous ses chocolats depuis l’origine, selon des méthodes traditionnelles et des recettes qui lui sont propres ; ceci afin de garantir la qualité de ses réalisations (petits chocolats, bouchées, tablettes…). Boutique La Bonbonnière Trinité Elle propose également une large gamme de confiseries soigneusement sélectionnées parmi les meilleures (Bonbons d’antan, Calissons d’Aix-en-Provence, Pâtes de fruits, Miels, Confitures…). Au service des gourmands, nos boutiques vous réservent un accueil convivial et sont à votre entière disposition pour vous conseiller dans vos achats ou dans vos demandes particulières.

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