Le Calmadou, tomme du Capcir

Vente : le calmadou, tomme du capcir

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Présentation du produit

Depuis déjà deux décennies, nous produisons du fromage au lait cru avec le lait de nos brebis.

Les brebis mettent-bas leurs petits en janvier: les naissances sont un temps fort, toujours un peu stressant et magique à la fois. Les agneaux tètent leur mère pendant un mois puis nous trayons les brebis matin et soir de février à fin août.

Chaque matin nous fabriquons au gré de la demande de la tomme des Pyrénées,(qui peut s’affiner plusieurs mois jusqu’à 1 an), le délicieux Pérail (pâte molle), le cailloux du Capcir (pâte lactique qui se déguste à tous les stades d’affinages: frais,demi-frais,demi-sec,sec) ou encore les yaourts et la brousse (à base de lactosérum).

Chaque été nous récoltons le foin issu de nos prairies naturelles de montagne; ce foin sert à nourrir nos brebis tout l’hiver avec des céréales achetées car le climat rude ne nous permet pas de les cultiver dans de bonnes conditions.

A propos du producteur

Le Calmadou

Le Calmadou
Producteur à Formigueres (66210) dans le terroir Le Capcir

LE CALMADOU, c’est avant tout une fromagerie qui existe depuis 20 ans. Nous sommes spécialisés dans l’élevage de brebis avec l’agnelage, la traite et la transformation du lait en fromage. Chez nous, vous dégusterez des fromages fermiers au lait cru de brebis, de la viande d’agneau et des yaourts délicieux. Notre activité s’étend jusqu'à la constitution de réserves de fourrages de foins pour l’hiver. Sachez que nos produits sont vendus en direct et localement . Nous accueillons les vacanciers et les professionnels.

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