Le bout du monde, Tam Tam

Le bout du monde

Les 6 hectares de vignes, en Côtes du Roussillon Villages, sont répartis sur cinq communes mitoyennes : Lansac, Rasiguères, Lesquerdes, Cassagnes et Latour de France, à une altitude variant entre 150 et 400 m, sur schistes, gneiss ou arènes granitiques. Toutes les vignes sont travaillées sans désherbant ni pesticide en agriculture biologique. Les vendanges sont faites à la main dans des caisses de 13 kg, le tri se fait directement à la vigne. La vinification se fait en vendange entière en macération carbonique et à basse température (inférieure à 20°). Je n’utilise jamais de pompe, tout est fait par gravité. Les vins ne sont ni collés ni filtrés.