Présentation du produit
La tomme est réalisée avec plusieurs traites (2 à 4 suivant la saison). Le lait est chauffé à 33° puis il est emprésuré. On le laisse reposer 45 minutes pour qu’il coagule et qu’il devienne du caillé. Ensuite, il est tranché à l’aide d’un “tranche caillé” en morceaux de la taille d’un grain de maïs. Le caillé ainsi tranché est chauffé jusqu’à 39° en 30 minutes. A l’aide d’une toile le caillé est séparé du petit lait puis il est disposé dans des moules. Jusqu’au lendemain matin la tomme est retournée plusieurs fois pour faciliter son égouttage et elle est salée.
Ensuite, la tomme est démoulée sur des planches puis elle est mise en cave pour au minimum un mois. Plus la tomme passe de temps en cave plus elle a de goût. Une tomme d’un mois est considérée comme jeune, sont goût est subtile alors qu’une tomme de 3 mois est forte en goût.
La tomme est un fromage qui trouve très bien sa place sur un plateau.
A propos du producteur
La ferme du Caban
Producteur
à
Le Chatelard (73630)
dans le terroir
La savoie propre
La ferme du caban est une petite chèvrerie familiale située dans le massif des Bauges sur la commune du Châtelard au lieu dit « La Lavanche » (sur la route d'Aillon le Vieux). Isabelle, Sophie et Gwendal en sont les exploitants. Le troupeau de 60 chèvres et 35 brebis laitières permet de produire du fromage de chèvre de décembre à octobre et du fromage de brebis toute l’année. La ferme s'étant sur 5 hectares attenant à la chèvrerie pour les pâtures de printemps et d’automne. L’été, le troupeau monte à l’Alpage du Nivolet sur la commune de Saint Jean d’Arvey (1 juin – 10 septembre). Vous pouvez venir voir les chèvres et les brebis toute l’année ainsi que les jeunes chevreaux et agneaux en Décembre et Février. Vente sur les marchés : Marché d'Annecy le samedi matin, Boulevard Taine Pourquoi "Caban"? Nous l'avons choisis pour nommer notre ferme car il vient du patois local qui veut simplement dire « chèvre ». il n'a par conséquence aucun lien avec le vêtement de pluie. Pour votre culture la brebis se dit "fia".
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