Présentation du produit
Le procédé de fabrication et les différents stades d’affinage sont les mêmes que pour le crottin de chèvre.
Le meilleur stade pout l’utiliser en cuisine est mi-frais et mi-sec.
Le fromage de brebis a un goût différent du fromage de chèvre, mais au même stade d’affinage le carré brebis est plus doux que le crottin.
A propos du producteur
La ferme du Caban
Producteur
à
Le Chatelard (73630)
dans le terroir
La savoie propre
La ferme du caban est une petite chèvrerie familiale située dans le massif des Bauges sur la commune du Châtelard au lieu dit « La Lavanche » (sur la route d'Aillon le Vieux). Isabelle, Sophie et Gwendal en sont les exploitants. Le troupeau de 60 chèvres et 35 brebis laitières permet de produire du fromage de chèvre de décembre à octobre et du fromage de brebis toute l’année. La ferme s'étant sur 5 hectares attenant à la chèvrerie pour les pâtures de printemps et d’automne. L’été, le troupeau monte à l’Alpage du Nivolet sur la commune de Saint Jean d’Arvey (1 juin – 10 septembre). Vous pouvez venir voir les chèvres et les brebis toute l’année ainsi que les jeunes chevreaux et agneaux en Décembre et Février. Vente sur les marchés : Marché d'Annecy le samedi matin, Boulevard Taine Pourquoi "Caban"? Nous l'avons choisis pour nommer notre ferme car il vient du patois local qui veut simplement dire « chèvre ». il n'a par conséquence aucun lien avec le vêtement de pluie. Pour votre culture la brebis se dit "fia".
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