Présentation du produit
Fromage de type pâte molle au lait cru.
L’élaboration de ce fromage est tout en délicatesse. Il demande un caillage lent, et doit être déposé couche par couche dans les casgiaghje en jonc pour un égouttage plus doux, sans aucun pressage.
Il sera ensuite salé en surface à la main. Affiné entre 60 jours et 6 mois, U Merullosu est un fromage de caractère, marqué par des arômes puissants.
Disponible fin février.
A propos du producteur
La Bergerie de Campomoro
Producteur
à
Belvedere Campomoro (20110)
dans le terroir
Le Sartenais
Implantation : Lieu dit Capu di Logu, Belvédère Campomoro Altitude : 400m Activité : Exploitation caprine, transformation laitière, producteur fromage de chèvre Surface exploitée : 100 hectares Végétation : Le maquis est constitué d’arbuste et d’arbrisseau pouvant atteindre ou dépasser 2 à 3 mètres. Il est difficilement pénétrable. Ses deux constituants fondamentaux sont l’arbousier et la bruyère. Le lentisque, le myrte, l’oléastre, le ciste et le genêt épineux font rarement défaut. Sans oublier le chêne vert. Nombre de têtes : 150 Type de bêtes : chèvres de race Corse (Capra Corsa), race reconnue en 2003. La chèvre Corse se caractérise par sa rusticité, ses facultés d’adaptation à l’environnement corse et son aptitude à valoriser les terrains difficiles. Sa robe à poils longs la protège des épineux et présente une grande diversité de couleurs permettant une identification aisée des individus. Son adaptation aux variations climatiques et sa capacité a valoriser le parcours constituent ses principaux atouts car notre élevage extensif est essentiellement basé sur les ressources naturelles (parcours). Fromages corses : Tomme Sartenaise, Brocciu frais, Brocciu Passu, U Merullosu… Autres produits : Cabri (Caprettu) de lait, élevé sous la mère pendant 45 jours. Produit traditionnel et festif, le cabri est commercialisé à Noël.
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