Présentation du produit
Les grattons peuvent s’apparenter aux rillettes.
Autrefois, lorsque l’on avait tué le cochon à la ferme, on faisait cuire tous les os avec la viande qui restait autour, ensuite on récupérait cette viande en grattant les os (d’où l’origine du nom).
Aujourd’hui, le gratton est un mélange de gras et de maigre cuit dans le saindoux pendant de longues heures puis il est assaisonné.
Suggestion
Il se mange en entrée, froid, accompagnée de cornichons et olives ou tiède, étalé sur des tranches de pain préalablement grillés.
Ingrédients
Maigre et gras de porc, sel, épices
Conditionnement
en coupelle à l’unité (environ 350 grammes)
Conservation du produit
à conserver entre 0 et +6°C
Durée limite de conservation
3 semaines
A propos du producteur
Charcuterie des Limouches
Producteur
à
Chateaudouble (26120)
dans le terroir
Le valentinois
Gilles Chomarat Situé au pied du parc naturel du Vercors, au passé chargé d’histoire, dans un cadre grandiose et touristique, la charcuterie des Limouches fabrique et commercialise ses produits dont sa célèbre caillette. Le caractère de la montagne s’exprime depuis 35 ans dans sa production traditionnelle et artisanale. M Alex CHOMARAT crée en 1962 la charcuterie des Limouches. Très vite il exploite le climat montagnard et installe un séchoir en altitude au col des Limouches. Il laisse les rênes de l’entreprise en plein essor à son fils Gilles en 1993. La fabrication de la charcuterie commence par la réception des demi-porcs, des poitrines, des épaules, des jambons. Après découpes, les morceaux sont séparés, désossés, dégraissés selon leur destination finale : jambon, saucisson, caillette et autres... Les produits Caillettes Saucissons secs Pâté de campagne Jambon cru Viande fraîche Saucisses grillades etc .
Voir tous les produits de ce producteur
